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年夜飯訂位以商業客為主 餐飲管理協會憂家庭北上食團年飯 生意雪上加霜
03 Feb 2024

 

香港餐飲管理協會會長楊位醒表示，根據酒樓會員反映，今年的年夜飯的訂位尚可，主要以商業客佔多，商業性質較強，但家庭客訂檯情況較差，要看未來幾日的情況，擔心市民會提早到內地食年夜飯的趨勢增加。

 

今年團年飯價格方面，楊位醒今早（2日）在電台節目上指，自去年12月起食材來料價格飊升得很快，令到酒樓及快餐店都要加價，「今年團年飯平均約450元一位，走唔甩，係普通菜咋喎」，價格上升了約8-10%。主要是外圍，例如巴西來港豬羊牛，澳洲等來貨價都上升，令飲食業均十分擔憂，食材上升，但又不敢加價以免令客人流失，經營更加困難。

 

 

酒樓晚市生意「嗌救命」

 

他又指，雖然政府推出日夜繽紛活動刺激市道，但會員酒樓反映，自上星期起晚市生意都是「嗌救命」，生意很淡靜，以往都曾出現此情況，但今年的情況特別差，更擔心物價上升，更會影響早上茶市生意。

 

談到人手問題，他認為，本港真的要解決勞工短缺，缺乏師父烹飪技巧問題，「高度集中喺精英份子，但下層普及性無，缺乏烹飪技巧，只懂煮嗰幾味」，一些著名酒家，只訓練員工專注幾個菜色，其他菜色不懂處理。

 

他建議搶人才，容許廚師來港學習後留港工作，門戶一定要大開。

 

資料來源：星島日報

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